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蛋黄莲蓉月饼建造方式先容

蛋黄莲蓉月饼作为一种受接待的月饼,它在建造方式是甚么呢?美(mei)心月饼小编带你领会一下。

美心.jpg

1. 咸鸭蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)黄是买(mai)的(de)现成的(de),生的(de),真空包装。若是蛋(dan)(dan)黄腥味比拟大(da),能够先用(yong)动物油(you)泡着

2. 莲蓉馅我不(bu)写(xie)用量,是由于这局部的(de)(de)称重(zhong)是莲蓉和蛋黄(huang)加在一路算的(de)(de)。我本身做的(de)(de)时辰莲蓉馅不(bu)够用了(le),厥(jue)后又加了(le)枣(zao)泥的(de)(de)充(chong)数。倡议(yi)多筹办一些,最少300g以(yi)上吧

3. 称出(chu)70g转化糖浆,倒在大碗(wan)里。称量(liang)(liang)(liang)必然要切确(que),注重(zhong)单元是(shi)(shi)(shi)g而不是(shi)(shi)(shi)ml,糖浆和油虽然是(shi)(shi)(shi)液体(ti),但(dan)也(ye)要上称,不是(shi)(shi)(shi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)杯。70ml和70g可不是(shi)(shi)(shi)一(yi)码事。能够(gou)先称一(yi)下容(rong)(rong)器(qi)的(de)(de)分(fen)量(liang)(liang)(liang),再把糖浆倒出(chu)来(lai)称,总重(zhong)减掉容(rong)(rong)器(qi)的(de)(de)分(fen)量(liang)(liang)(liang),便(bian)是(shi)(shi)(shi)糖浆的(de)(de)分(fen)量(liang)(liang)(liang)。油甚么(me)的(de)(de)也(ye)同理

4. 再称出30g油(you),一(yi)点(dian)点(dian)插手糖浆(jiang)里,一(yi)边加一(yi)边搅拌。这(zhei)个时辰搅拌不(bu)平(ping)均也没干(gan)系,我便是一(yi)路头(tou)不(bu)晓得,怎(zen)样搅都油(you)是油(you)、糖浆(jiang)是糖浆(jiang)的,厥后问了小(xiao)白,小(xiao)白说比及一(yi)会儿面粉加出来就(jiu)行了

5. 再加2g枧水。2g比拟难称(cheng),这(zhei)局部我没切确(que),滴(di)了4滴(di)。用电子称(cheng)的没关系切确(que)点儿

6. 实在呢,应(ying)(ying)当是(转化糖浆(jiang)+油+枧(jian)水(shui))= 面粉分量(liang)。也(ye)便是说100g面粉,应(ying)(ying)当是70g糖浆(jiang)、28g油、2g枧(jian)水(shui)。能这(zhei)么切确更(geng)好,像我如(ru)许把枧(jian)水(shui)量(liang)疏(shu)忽,对制(zhi)品倒(dao)也(ye)没啥差别

7. 搅拌啊搅拌,虽然它们不能(neng)够(gou)(gou)完整融在一路,但仍是要尽能(neng)够(gou)(gou)搅拌平均一些

8. 而后,过筛后的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)插手。有中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的,就用(yong)中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)100g,我用(yong)了50g低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、50g高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)

9. 插手面粉后,用橡(xiang)皮刮刀从(cong)下(xia)往(wang)上(shang)翻(fan)拌,烤过(guo)蛋糕的就应当(dang)都大白啥(sha)叫(jiao)翻(fan)拌。不是(shi)划圈搅(jiao)拌,而是(shi)将底(di)下(xia)的面粉往(wang)上(shang)翻(fan),直到拌均。总之便是(shi)不能划圈那末搅(jiao)

10. 和糖(tang)浆拌(ban)匀后的(de)面粉,成为一(yi)(yi)个有点(dian)儿软(ruan)软(ruan)的(de)面团(tuan),装在保鲜袋里,静置一(yi)(yi)小时

11. 然(ran)厥后(hou)筹办馅(xian)儿。必然(ran)要称量(liang)切(qie)确。放(fang)一个蛋黄(huang)到称上(shang),再(zai)往(wang)上(shang)加莲蓉,直到二者一路(lu)为44g

12. 把一份莲(lian)蓉馅(xian)搓圆(yuan)(yuan),在(zai)掌心摁扁,把蛋黄包(bao)在(zai)外面(mian),包(bao)好了再搓圆(yuan)(yuan),如(ru)许(xu)便是一个馅(xian)儿(er)(er)。其余(yu)品种的馅(xian)儿(er)(er)也一样,比方纯枣泥(ni)的就搓44g枣泥(ni)馅(xian)儿(er)(er)。筹办如(ru)许(xu)的10个

13. 一(yi)小时(shi)后,将面团(tuan)掏出(chu)来(lai),根据(ju)19g每一(yi)个称(cheng)(cheng)好,分红10份。若(ruo)是(shi)有多的,申明之前称(cheng)(cheng)量不切确,也无所谓,多出(chu)来(lai)的丢掉(diao),或烤烤吃(chi)了。馅44g面皮19g,是(shi)由于(yu)我用的是(shi)63g的模(mo)具。若(ruo)是(shi)多了,用模(mo)具压的时(shi)辰就会跑出(chu)来(lai)一(yi)些,实在也没啥大碍(ai)

14. 这个步骤(zhou)我感觉是最(zui)难的,要耐烦:将19g的面(mian)(mian)团搓圆,在(zai)掌心摁扁,尽(jin)能够弄得面(mian)(mian)积大(da)些,薄薄的。将馅(xian)(xian)(xian)儿(er)放在(zai)中心,用面(mian)(mian)皮(pi)(pi)把馅(xian)(xian)(xian)儿(er)包上。你想啊(a),馅(xian)(xian)(xian)儿(er)有44g,面(mian)(mian)皮(pi)(pi)才19g,面(mian)(mian)皮(pi)(pi)比馅(xian)(xian)(xian)小良多,不是很好包的。得用大(da)拇指(zhi)谨慎地将四周(zhou)比拟(ni)厚的面(mian)(mian)皮(pi)(pi)一点点挤压过去,直到全部馅(xian)(xian)(xian)儿(er)都被面(mian)(mian)皮(pi)(pi)挡住,很薄也无所谓,归正得挡住

15. 馅儿都包住了(le),再全部搓圆,摆在烤盘(pan)上(烤盘(pan)要垫锡纸)。月(yue)饼桶(tong)内侧(ce)用油刷一遍,将月(yue)饼模的桶(tong)罩(zhao)住它,用力往下压弹簧手柄,压实(shi)今后(hou),抬起(qi)月(yue)饼模,一个(ge)斑纹精美的月(yue)饼就(jiu)呈现啦

16. 十(shi)个都压好(hao)(hao)。在烤(kao)盘上摆(bai)好(hao)(hao),相互(hu)留点儿空地。塑(su)料的(de)月饼桶若是(shi)脱模(mo)(mo)坚苦,就申明(ming)油(you)没(mei)抹够,面团(tuan)粘住了。也(ye)能够在模(mo)(mo)具(ju)内侧撒面粉(fen),但若是(shi)撒了面粉(fen),月饼在烤(kao)之前就得(de)用(yong)喷(pen)水(shui)雾的(de)水(shui)壶喷(pen)水(shui)。用(yong)木(mu)头模(mo)(mo)具(ju)的(de)略微(wei)费事点,把面团(tuan)用(yong)手(shou)在模(mo)(mo)具(ju)里压实后(hou),要用(yong)力且谨慎将月饼磕出(chu)来

17. 预热好(hao)的(de)烤箱,我用的(de)是170度,也(ye)有(you)效200度的(de),各自烤箱不(bu)一(yi)样,180度应当也(ye)没题目(mu)。中(zhong)层或中(zhong)基层,先烤5分钟

18. 端出来,用小刷(shua)(shua)(shua)子谨慎(shen)地刷(shua)(shua)(shua)蛋液。蛋液是(shi)2个蛋黄+1勺(shao)蛋清,搅拌平(ping)均。用尽(jin)能够藐小的刷(shua)(shua)(shua)子,悄悄地将(jiang)月(yue)(yue)饼外表(biao)(就(jiu)(jiu)正面斑纹,正面不必)刷(shua)(shua)(shua)一(yi)层。蛋液万万要(yao)(yao)薄,不能一(yi)会(hui)儿滴(di)上去(qu)一(yi)坨(tuo),那样烤出来斑纹就(jiu)(jiu)毁了(le)。刷(shua)(shua)(shua)子蘸了(le)蛋液后,在(zai)碗里先(xian)抹两下,再(zai)往月(yue)(yue)饼上刷(shua)(shua)(shua)。薄薄地刷(shua)(shua)(shua),角(jiao)角(jiao)落落都要(yao)(yao)刷(shua)(shua)(shua)到,能够多刷(shua)(shua)(shua)几层,但必然要(yao)(yao)薄。若是(shi)有(you)不谨慎(shen)滴(di)落的一(yi)坨(tuo)蛋液,能够用力吹(chui)气,吹(chui)开它(ta)。我的月(yue)(yue)饼就(jiu)(jiu)属于蛋液没(mei)抹够,外表(biao)上色不标致

19. 蛋(dan)液(ye)都刷好后,再持续烤15分钟。刷蛋(dan)液(ye)的(de)时(shi)辰,烤箱已(yi)降(jiang)温降(jiang)上去了,倡议(yi)再从头预(yu)热一下(xia)。或第一次烤5分钟,把月饼掏出来刷蛋(dan)液(ye)时(shi),烤箱别停

20. 15分钟今后,月饼上色平均,就(jiu)(jiu)烤好了。完全放凉(liang)今后,用(yong)保鲜袋、保鲜膜甚么的盖起来,再等1-2天,回油今后样子会更都雅(ya),饼皮也会比拟油润。而(er)后就(jiu)(jiu)能够本身(shen)吃(chi)或送(song)人啦。


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